端午菜锁不住的记忆

听雨

端午节是我国的民俗大节，这个节日各地都会包粽子和吃粽子，但除此之外，各地还有不同的饮食风俗，如有些地方要饮雄黄酒、调制朱砂酒，有些地方会在这时吃冻蟹等端午的菜式，还有一些地方会在端午时用菠萝蜜入菜的习惯等等，不过不论何种形式，每家每户都是为了端午节的来临而好好庆祝一下。图文/记者张远惠

听雨

听雨

听雨

听雨

特别推荐：

　　潮州冻蟹：冻蟹是很有特色的潮式家常菜，端午节时有很多人家都自己做来吃。潮州人将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉。再撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌，就是这么简单。冻蟹，虽然是一道凉菜却有使人难以抗拒的魅力。冰凉的冻蟹，肉味鲜甜清爽，蟹黄脂凝透香。有厨师表示，其实食客也可以在家里自己做冻蟹，但冰凉螃蟹的功夫可不简单，电冰箱有助冰凉的效果，可要掌握冷冻的时间。过冷，破坏了肉质的清鲜。潮荣酒家的师傅介绍说，氽蟹的沸水，要加些糖、盐，这可是可以列入秘笈的独门技法。

　　羔烧双色：芋头也是端午节时常吃的食物，而不同地方的做法也是不一样的。羔烧双色就是一款典型潮州风味菜，浓香入味，甜而不腻，松软可口，烂而不碎，入口即化，芋头和红薯都粉嫩醇香，绝对值得一试。

听雨

特别推荐：

　　一品三鲜鸡：选用上等走地鸡，鸡肚子里加入泰国糯米，还配以上好的竹笙，让鸡充分吸收糯米的香味和竹笙的鲜味，吃起来非常有味道，而竹笙入口即化，鲜嫩香甜。这种独特的做法，让女性美容补血的同时，也品尝到微辣而温和的口感。七十二行的师傅介绍说，如果不喜欢吃辣的也可以要求不放辣椒。旁边点缀的马蹄非常清甜，在炎夏还可下火，看来这也算得上是一道有心思的菜品了。

　　玫瑰沙拉虾：一盘菜，红红黄黄，方方圆圆，从形状上就讨人喜欢。每一只虾下面都垫着一片玫瑰花瓣，就像一件件艺术品，非常养眼。吃起来味道很好，虾是用经过秘制的酸甜酱炸过的，配上花瓣一起咬一口，玫瑰的清香和着虾的酸甜，像极了初恋的味道，百吃不腻。

听雨

特别推荐：

　　菠萝蜜炒鱼扣：将菠萝蜜和块鱼扣一起夹起，未到嘴边香味已肆意飘散，嚼上一口，酥松弹口，让你满嘴飘香。众禾餐馆负责人林小姐说，用当季的菠萝蜜入菜是从小就有的记忆，小时候每到端午节奶奶都会用菠萝蜜入菜来满足他们几个小馋猫，所以这个菜也自然成了这里的拿手菜。不知道师傅是如何领会林小姐意思的，但菠萝蜜本身的脆甜不仅不会因鱼扣的浓味而被掩盖，反而在保留脆甜的同时，让鱼扣更清甜。

　　白切鸡王：鸡种是在清远当地包山头放养的走地麻鸡，做法自然是选择了最能突出鸡味的白切方法，入口鲜甜嫩滑，嚼起来很劲道。